吃开封一口穿越到潮汕,如何像个内行人一样 [复制链接]

做为一名精致的吃吃女孩，

冬季大赏的菜单上必不可少的就是火锅。

北有铜锅涮羊肉，南有潮汕一头牛，

要说起把火锅吃到极致，那还得是细腻的南方银~

一到秋天，潮汕牛肉火锅便开始在潮汕飘香，

如今这股千里之外的香气穿越公里飘到开封。

吊龙、匙柄、五花腱成为吃货间流行的行话，

如何像个内行人一样吃潮汕火锅？

今儿个我就给你们说道说道。

01

-从汤到肉都讲究-

潮汕的火锅有多讲究呢——单是锅底就需要天然牛骨当天熬煮，文火慢熬整整5个小时，将营养充分融于汤中，用玉米、红枣、枸杞增加一丝清甜。

听我的，开锅之后先不要急着涮肉，盛一碗汤底，加一撮芹菜末，鲜到你怀疑人生~

汤底讲究，牛肉自然不能落下。

选择云贵川地区的散养土黄牛，从基地到门店仅需3个小时，刚好完成牛肉的排酸过程，鲜味直达的背后，是昂贵的运输成本。可谓是口口珍贵，百里挑一了。

我吃火锅算是吃出经验了，牛肉不注水，宰杀后血水放得尽，才能在鲜切后立盘不倒！

切肉师傅卓越的刀工，既保证肉的鲜嫩又保持牛肉的韧劲儿。随你°蹂躏，掉一片肉算我输！

02

-涮肉要争分夺秒-

潮汕人将一头牛吃到了极致，不仅仅每个部位都有说头，口感、涮肉时间都有着明显的区别。说是涮15秒就要15秒，多一秒少一秒都不完美~

切肉师傅庖丁解牛，把整头牛分为11个精品部位，现点现切，保证新鲜~

每一盘肉上都贴心的为你标注好了部位和时间，城里人真复杂，吃个火锅也有套路。

潮汕火锅涮肉大法看仔细：半盘肉放进捞勺，浸入汤里拨散开，起锅沥干汤底水，一共三起和三落，最后控干水开吃！

10秒也好，15秒也罢，对于我这样的吃货来说，每一片好牛肉都值得尊重！如果控制不好时间，可以求助服务员哦~

03

-每桌必点tips-

-雪花10秒-

雪花，又叫“脖仁”，是黄牛颈后一小块最经常活动的地方，所以才会肥瘦肉呈雪花状分布，是所有肉肉中“颜值担当”。

顶滚下锅，提涮三次，只需十秒，就可以享受到雪花的美妙。雪花肉柔软甘香，配上潮汕火锅专用的沙茶酱，醇厚甘甜的牛肉味令人幸福感满满。

-五花腱15秒-

作为牛后腿大腿内侧的一小条肌肉，五花腱漂亮的蝴蝶式纹理让它看起来好像一件艺术品。

一头牛只有一小块哦，吃到算你走运了~

微微卷曲的五花腱肉里藏筋，筋里包肉，口感弹脆，配上浑厚香甜的沙茶酱，火到不行~

-匙柄10秒-

匙柄是牛肋骨之下的部位-肩胛肉，牛身上最好的部位。中间有一道明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，一眼就能认出来。

涮熟的匙柄柔软却又有弹性，口齿间有一种撕扯的“拉伸感”，食肉星人超满足~

-肥胼15秒-

我对肥瘦相间的肉没有一丝丝抵抗力！肥胼是牛肚子上的一块夹层肉，肥瘦呈现漂亮的对称，肥肉绵滑柔软，瘦肉紧致滑嫩，简直是极品~

-胸口捞5分钟-

顾名思义，胸口捞就是只长在胸口的一点点油，千斤重的黄牛只有1%的胸口捞，可谓是奢华至极了。

别看是白花花的肥肉，煮5分钟之后口感绝对颠覆你的认知——Q弹滑嫩，带着淡淡的油脂香气，一点也不腻，隔壁小孩儿都馋哭了！

-手打牛肉丸-

还记得星爷在电影里打乒乓球的撒尿牛丸吗？就是潮州手打牛肉丸。

厨师就坐在档口，每天将新鲜的牛肉用肉锤生生打成丸子，这场面看起来“杀气腾腾”。但经过略大大亲测，丸子确实可以打球哎！而且，一口下去，油能溅到一米远哦！

04

-还有这些不容错过-

-招牌大虾仁滑-

看这粗犷的外表，就知道这是个靠内涵取胜的虾滑君。大粒虾仁清晰可见。

浓香骨汤还是香辣牛油，只要在里面滚上一滚，大块虾肉的甜美就让你根本停不下来~

-古法炖牛腩-

涮累了，来一口古法炖牛腩，传统手法文火慢煮，软烂的牛腩肥瘦相宜、汁水饱满，味道馥郁，口感醇厚，带着淡淡的辣，让人耳目一新哦。

-野生竹荪-

有着“菌中皇后”美称的野生竹荪，渐渐成了火锅台上的常客。实在是因为，看起来仙气飘飘的它，与火锅相遇之后简直太美味了！

吸饱了香浓的锅底，再加上清脆的口感，清甜的菌菇香气，爽口解腻，让人欲罢不能~

05

-潮汕火锅的最佳CP-

既然已经像个内行人一样在吃潮汕火锅了，那酱料一定不能漏了底——最佳CP沙茶酱了解一下？

沙茶酱能够将牛肉的鲜美完完全全的激发和提现出来。除此之外，用沙茶酱配上芹菜末、葱末and沙姜，都很好吃，不仅富有层次感，细细咂摸之下，还能尝出来一股海鲜味。

完全透明的档口切肉，不管你吃不吃，都能看得到的新鲜美味~走过路过，难保不被诱惑呀！

一天一锅一头牛，好酒好肉好朋友。从潮汕到开封需要多远的距离？不过是一顿火锅的事儿~

摄影

黑仙女、蚊子

编辑

云木香