冬日,来自山野的美味,挑逗你的味蕾 [复制链接]

冬日｜来自山野的美味，挑逗你的味蕾

入冬后，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止，茵茵的绿色也抑制不住地一天天变*，山上的树木也变得光秃秃的，好像没有了头发，有的还残留着几片枯*的叶子，犹如繁华落尽后的破碎，放眼望去，只剩荒凉。

此时，唯有山苍树挂满了一串串小豆豆般的花蕾，远看，一片片鹅*色散落在山间。近看，密匝匝的小花挂满枝头，点缀在萧瑟的山野间，分外引人注目，就像南方版的腊梅，甚至比蜡梅开得还要热闹，它也算是南方冬日的明星了。

山苍树，又名木香子、山鸡椒、山苍子、过山香、山胡椒、野胡椒等，为樟科木姜子属落叶小乔或灌木，喜生于向阳山坡林缘、灌丛或杂木林中，野生与种植并存，大部分地区都有分布，以南部地区最为常见。

民间多称其为山鸡椒，因其果实似胡椒，又可做调味料用，在煮鱼或炖汤时放一些，可提鲜去腥，研成粉末，当胡椒粉用也可，故而得名“山鸡椒”。

自从进入冬季后，山鸡椒这个名字时有耳闻，因为这时候正是其开花时节，识货的人，总想去山里采回点来做茶，晚了就怕错过。山鸡椒花茶就是用山鸡椒的花蕾晒干制成的，主要用于夏天当消暑凉茶，有浓烈的香味，可以单独泡水饮用或与茶叶相混饮用。

另外，山鸡椒花在中医上被用于治疗胃寒胃痛，能温暖脾胃，散寒止痛，适用于胃寒疼痛，及胃寒引起的呃逆、呕吐、脘腹胀闷等症，是个好东西。

如何使山鸡椒花蕾干燥可以保持绿色呢？这可能是很多朋友的一个难题，如果将鲜山鸡椒直接晾晒或烘烤干燥的话，常常都会使山鸡椒的花蕾变成一团黑的，香气虽然还是有，但感观太差了。

我是将它置开水中焯水一分钟左右，捞到冷水中冷却，再从冷水捞起沥干水，倒置簸箕中晾干，这样可使干燥后的山鸡椒基本保持绿色，稍偏*点，而香气依然浓郁，需要时随用随取。

山鸡椒花蕾食用的报道似乎很少见，但我特别喜欢将这看似小果的山鸡椒花蕾采回晾干，直接做调味香料使用，调理汤品能挑动你的味蕾，说实话加了这料的汤品既清新鲜香爽口，又可消除鱼肉类之腥、臊气味，还能帮助消化、解除油腻，好处多多。

植物志上说它的花期为2、3月，实际上它在深秋季节就已经开始萌发花蕾了，而且它的花蕾一挂就好几个月，你别以为它就此沉寂不动，它在默默为花开储足能量呢。这个时候就像一个个小颗粒果实，不明就里的朋友还真以为是结果了呢！其实这是它的花，不是果。要是你真以为那是果实，偷偷吃了，那也不怕，吃不坏，说不准你还会爱上这个味呢。其实它的味道就跟胡椒有些类似。这会亲自尝了，你该知道山鸡椒名字的来由了吧？

说到山鸡椒的价值，还真的很多。成熟的果实种子进行蒸馏可以得到挥发性芳香油，称山鸡椒油，其中含有丰富的醛类，供医药制品和配置香精，可销售，有较高的经济价值。

它的根、茎、叶和果实都可以入药，有祛风散寒、消肿止痛的功效。以果实入药，中药称之为“毕澄茄”，这个“毕澄茄”治疗血吸虫病效果很好。还有些地区说山鸡椒与油茶树混种，可防治油茶树的煤黑病。

关于荜澄茄的药用价值，据《滇南本草》记载：“泡酒吃，治面寒疼痛，暖腰膝。”《本草述钓元》：“荜澄茄，疗肾气膀胱冷，少类于蜀椒；治阴逆下气塞，少类于吴萸；以温为补，洵属外伤于寒及内虚为寒之对药。”山鸡椒全株入药，在医学上有较广泛的应用。

据说湖北西部地区会将新鲜采摘的山鸡椒放入泡菜水中浸泡，待过半个月左右即可捞起食用，可单独作为泡菜食用，也可以在炒菜时当作调料。在湖南怀化地区当地居民使用为食品调料，著名的“芷江鸭”就是使用了山鸡椒做调料入味，从而形成特色美食。

另外，山鸡椒的根与桂皮、八角等放在一起，可用来炖鸭肉，健胃暖肾，这原理，也类似于湖南怀化名动天下的“芷江鸭”，也是用了山根入味。曾经在某部药典里看过，最开始古人用山根炖肉，并非为了提味，而是为了治伤寒。

关于山鸡椒就介绍到这里了，你认识了吗？山鸡椒虽好，山友们采集也需节制哦，现在热爱户外活动的朋友越来越多，在亲近大自然的时候，也请大家好好爱护它、珍惜它吧！尤其是它若长在你家山上，采集时请节制点，因为作用很大，且有经济价值。