真拙学茶
年11月16日戊戌狗年十月初九
冬季适合喝什么茶？
普洱熟茶篇（七）普洱熟茶的味道再续
5、陈味。重头戏终于上场了！
（这里首先说明：陈味形成复杂，说法多样，这里只是我自己的一点切身感悟，一家之言，如有不同意见，欢迎各位茶友耐心指正。）
陈味或者叫“陈香”是普洱茶自身的味道+渥堆发酵产生的味道+存放中后期陈化产生的味道，这3种味道混合生成的产物。
首先是茶叶自身的味道，也就是不同地区、山头、品种的普洱茶自身所蕴含的香气。
例如上文中提到的“勐海味”，同时普洱熟茶中蕴含的花果香大部分来源于此。
其次是普洱茶经渥堆发酵一系统生物化学反应后，
自身产生的、蕴含在茶叶中的味道。因为发酵工艺不同，即使使用相同的原料，不同茶厂发酵出的普洱熟茶风味也会不一样。
这种味道不同于堆味，堆味是发酵过程中产生的酸腐气息，附着在茶叶表面，所以放一放就会散掉。
最后是存放中普洱茶自身陈化产生的味道。普洱熟茶自身在存放过程中只要温度、湿度合适，茶饼内部仍然会继续发生陈化反应，使味道不断发生变化。
同时如果吸附了周围环境的气味，那么味道又会进一步产生各式各样的改变。
所以，制作规范的普洱熟茶经过优良的仓储转化后，陈味最终应该体现出“木香”
或者“药香”，
喝到嘴里是醇和、温润、滑爽、回甘的味道，也普洱茶作为乔木大叶种茶最本真的味道。
下面说一说其它各式各样的陈香：
普洱熟茶如果是湿仓存储，
很可能会出现“梅子香”。
如果发酵过度，很可能会出现“焦香”。
另外还有“兰香”、“参香”、“荷香”、“枣香”、“桂圆香”、“槟榔香”，按我的理解是，不同人对“木香”和“药香”的感受不同，所以喝出的味道也不同。不过也有文章把这几种香气认定为是茶叶吸附不同环境气味，产生的不同味道。
这里特殊说明一下“樟香”和“糯香”。
“樟香”曾经被认为是茶树和樟树混生，茶树吸附樟树香味而形成。
不过已经被茶界几位大师指出“樟香”的形成往往是吸附仓味形成，与樟茶树混生没有关系。
“糯香”则是因为好的普洱熟茶泡到后面几泡往往呈现出“糯米香”，
特别是将泡过的普洱熟茶用器具加水煮过后，“糯米香”特别明显，很多茶友颇为喜欢。
所以就有部分商家将一般的普洱熟茶与一种叫“糯米香”的草本植物放在一起，
采用类似制作花茶的窨法工艺，让“糯米香”的糯米香味吸附在普洱熟茶上，
然后当做高档普洱熟茶出售。
这样的茶叶冲泡后当然糯香浓郁，不熟悉普洱熟茶的消费者自然趋之若鹜，受骗上当。（注：现在市场上有一种商品就叫糯米香普洱茶，原料标明是由糯米香和普洱熟茶制成，这是正规产品。）
