白淀风 http://news.39.net/bjzkhbzy/180314/6100102.html茉莉花茶，张爱玲说它是苦的，冰心念它是涩的，可是，老舍和梁实秋都曾回忆过“小叶茉莉双薰”。梁实秋先生便提过，他父亲的朋友，擅长饮馔，常将一半茉莉香片与一半龙井相混，既有茶之清苦，又有茉莉之馥郁，人人称善。
《风味人间》的导演陈晓卿说：“北京人的讲究，他喜欢把一成不变、周而复始的生活过得特别有仪式感”。就像喝茶，老北京人就爱那一撮茉莉香片，沸水之下咂摸半天依旧甘甜美好。老北京人喝茶时规矩颇多，用盖碗喝茶时，要遵守礼节，一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。诸如此类，不一而足。
茉莉花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒，美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用。常喝茉莉花茶可调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力。茉莉花茶里特有的芳香成分有理气解郁的作用，可以辅助治疗抑郁、焦虑等心理疾病。一项研究显示，每天喝3-4杯绿茶的人患抑郁症的几率比不喝茶的人士低50%。原来，茶中有一种“让你感觉良好”的成分——茶氨酸。由绿茶与茉莉花窨制而成的茉莉花茶，是一剂赶走郁闷情绪的良药。茉莉花最初起源于古罗马帝国，汉朝时候通过海上丝绸之路到达古波斯和天竺，到了印度后逐渐成为佛教圣花，当时世人皆传茉莉花一出，则百花不香，从那时候起茉莉花就成为天香，与菩提同为佛家圣物，之后随佛教一起传到福州。因茉莉花茶香味浓郁，茶汤色深，又称香片。中国花茶窨制最早的记录，为蔡襄所著《茶录》。其中有云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。”这也是中国花茶的最初原型。明朝为中国茶类大力发展时期，朱元璋废团茶为散茶后，开始生产炒青、烘青、晒青绿茶，用以和游牧民族交换马匹，为花茶生产和发展奠定了坚实的基础。例如“茶引花香，以益茶味”的制法便是花茶窨制方法的发展，李时珍《本草纲目》（年）一书就记载有：茉莉可薰茶。充分证明了明朝就已经有茉莉花茶的生产。明朝顾元庆（－年）《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。”这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其产量很少，不可多得，因此在清朝成为十大贡茶之一。‘在《中国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶，亦是非物质文化遗产。我国茉莉花的产地主要来自两个：广西横县、福建福州。广西横县茉莉花是全国产量60%，福建福州茉莉花是中国茉莉花发源地。
单瓣茉莉对生长环境要求高，福建福州地方以外很难种植，具有得天独厚的种植优势。再加上历史悠久的顶级制茶工艺，因此产自福州的茉莉花茶一度独占鳌头、盛极一时。90年代以后，福州地价、茉莉花、茶坯、人工等各项成本走高，茉莉花茶产业开始衰落，福州的茉莉花茶渐渐淡出了大众市场，仅存在于中高端市场。
茉莉花茶是用鲜茉莉花和绿茶茶坯混合窨制而成的茶品种，它不同于一般的直接以花作为浸泡物的花草茶，而是窨制后将花剔除只保留茶。所谓的“窨制”，即薰制。将茉莉花和茶叶堆放在一起，进行拌合，让茶叶充分吸收花香。因此，成品茉莉花茶见茶不见花，茶中却有茉莉香。一般而言，低端茉莉花茶窨制三次以内，而高端产品则需要五次以上。窨花的次数和‘看茶做茶’的细节，决定茶味的最终表现。只有茶坯和鲜花一次次地换骨重生，历经八窨、九窨，才能不断提高茶的香气和口感，焕发饱满浓重的茉莉花香，才能拥有明净般的“冰糖甜”。通常来讲，福建福州的高级茉莉花茶，通常都会进行茶、花分离，所以产品中是看不到花的；广西横州的茉莉花茶大多也是看不到花的；而云南元江的茉莉花茶通常会在成品之后放入茉莉干花；四川犍为的茉莉花茶也可看到少许茉莉花瓣。
福州
横州
犍为
元江
茉莉花茶的冲泡方法使用玻璃杯或者盖碗（盖碗是最佳选择，玻璃杯比较便捷），置入3克茶叶，根据个人口味进行酌量增减。加入95℃的开水，以没过茶叶为主，先嗅其茶香，再加入开水至8分满。静置1分钟，可享用一杯花香四溢的好茶。集茶味与花香于一体的茉莉花茶，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。其外形为条索状紧结匀整，色泽*绿圆润；内质香气灵动浓郁，具有明显的鲜花特有香气，汤色浅*明亮，叶底细嫩，均匀，明亮。
茶汤稠厚，汤水鲜活爽口，口感顺滑甜润。入口便滑入喉底，一瞬间有一种冰酒的感觉，甜润、清凉、丝滑，从喉咙直奔鼻腔。茶汤中花香布满整个感官，眼耳口鼻均是茉莉花香，并且饮后口腔带来持久的清凉感，仿佛走进翠谷幽涧。明显的“冰糖韵”，回甘生津持久。
关于茉莉花茶，最直接的印象，莫过于香。茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市口茶馆。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，用时下流行的话来说，就是“美好得十分直接”。
花茶的本质仍是茶，因此茶菁品质影响着茶的滋味和营养。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，香气鲜灵持久、滋味鲜爽，还具有安神解抑郁、健脾理气、抗衰老等功效，是一种适合日常长期饮用的健康饮品。
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