提起日本酿酒行业，你可能想到
“日本清酒”、“日本威士忌”，但殊不知，在日本中部的一个盆地区域，受“一村一品/一
村一特色”的影响，日本葡萄酒自成体系——典型的甲州葡萄酒酒精度不高，色淡如水，闻着是淡淡柚子
和些微白花香气，还隐约有木香或矿物香气。
入口清新灵动，酸度明晰，且有一丝单宁带来的涩感作为支撑，给人的整体感觉是干净而沉静，时而留白又隐有风骨，最适合搭配日本料理。
今天，地道农旅地道君就带你走进日本山梨，看看日本的葡萄酒产业是如何成就其独特性，对国内葡萄产业又有何借鉴之处？
一、产业全貌
产业结构根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）统计，年全球葡萄产量7.8万吨，占比分布为酿酒葡萄57%，鲜食葡萄36%，风干葡萄7%。
消费市场在世界范围内的消费排名：美国、法国、意大利、德国、中国（人口基数对销售量也有影响）。葡萄酒文化将在全球市场（尤其亚洲市场）通过课程培训、院校教育等方式，得到进一步的广泛传播，其中，日本是亚洲第二大的葡萄酒消费市场。在我国，过去的葡萄酒通常都出现在高档西餐厅中。如今，其消费场所逐渐日常化、平民化，尤其是自饮、朋友聚餐等需求量不断增长，也就对产品品质和安全的要求越来越高。
产业潜力全球范围内与葡萄酒相关的“人均”消费从年的人均35美元/年，增加至年的50美元（预测年将达到56美元）。葡萄酒产业对于葡萄鲜果来说，具有高附加值的特点。葡萄酒的饮用场景也很多，可以融合不同业态来打造多样化的场景和项目。
中国的葡萄以鲜食为主（占83%），鲜食是酿酒的7.5倍。由于消费观念和人口基数的综合作用，五年内，中国的葡萄酒消费量有望赶超法国，成为世界第二大市场，加上我国葡萄酒可待提升的空间还很大。所以相关的葡萄酒加工项目/产地，对我们迎上葡萄产业的发展趋势、探索发展思路有比较大的借鉴意义。
二、山梨概况
地理位置山梨县作为日本八大内陆县之一，东与神奈川、东京接壤，西与长野县相连，南邻静冈，被赤石山脉(日本南阿尔卑斯山)所包围，形成甲府中部盆地。
环境条件总体来讲，日本的自然环境并不适合葡萄的种植，季风性气候、土壤含酸量高，外加日本可耕种的葡萄园土地十分有限，这都限制了日本葡萄酒的发展。但在山梨的甲府盆地里，因靠近富士山，为群山所环绕，太平洋潮湿的水气被阻隔在富士山另一边的海岸，此处成了多雨的日本群岛中最干燥且阳光充足的地带，也就非常适合葡萄种植的地方。
产业发展山梨今天的葡萄产业，已从传统葡萄种植逐渐升级为观光、体验、品尝、营销等融为一体的日本著名葡萄酒产区。
三、产业特色
甲州葡萄是在8世纪由中国的丝绸之路传入日本，由于其独特风味，内敛温和，被认为很接近日本人的性情，故被视为日本本土葡萄品种。最初，葡萄在日本是鲜食为主，后来山梨提出“日本葡萄酒只用%日本葡萄”，现在70%多的甲州葡萄都是用来酿酒，并逐渐取消在传统葡萄酒中加入白糖和蜂蜜的“甘口改造”，开启真正葡萄酒原味酿造，成为日本酿造葡萄酒的发源地。
日本实现葡萄酒产业这一伟大的创新，主要得益于如下四步：
1种植技术：吸外界优势造自身特点
依托本地特色山梨县几大葡萄主产区，均采用大树形的整形方式种植，其结构优势枝粗、架稳，能有效减少后期维护成本。
融合欧美技术同时，为了打破日本葡萄“只能在架子上种植”的传统观念，山梨县引进法式围栏种植、立柱栽培等，开创日本葡萄种植新方向。
融合欧美品种为了提高甲州葡萄酒的品质，研究团队依据欧美栽培技术，结合甲州葡萄成熟时间、采摘时间，实验找到最适宜的时间段。除了甲州葡萄之外，山梨根据不同的地理优势、地貌肌理，选种不同的欧美葡萄品种，让葡萄园种植发挥最大效益。
2酿造工艺：先进工艺提高产品质量
显露需求最初一段时间内，日本人其实并不喜欢葡萄酒的酸涩味，故在酿制过程中加入大量的白糖和蜂蜜，使葡萄酒喝起来“温和甘口”，因此，那时日本葡萄酒被戏称为“带有酒精味的香甜葡萄糖水”。
创新萌芽20世纪70年代起，日本结合当地葡萄品种，向西方学习先进酿造工艺，在山梨胜沼的“Merchan”便打响了第一枪，酿造出“没有混合甜味剂”纯正的葡萄酒，并且在国际葡萄酒大赛上获得日本首个“金奖”。
深化创新但在欧美著名进口葡萄酒的巨大影响下，山梨的甲州葡萄酒很难一直雄占日本市场。为提高葡萄酒口味与品质，研究团队不仅从种植上找出合适的栽培、采摘时间，而且还通过对甲州葡萄成分的分析研究，找到一种其它葡萄少有的像柑橘香气、葡萄柚香气，通过反复实验，山梨县创新出新的甲州葡萄酒酿造方法“KoshuGurideGuri”，不同于欧洲的酿制方法，在压碎葡萄榨出果汁后不立即进行发酵，而是先将果皮在果汁中浸没一段时间后，再用酵母发酵酿造。这样山梨县甲州葡萄酒不仅色味浓郁，还带有一种独特的水果香气，以其独特口感和气味迅速闻名国际市场。
碰撞和食甲州葡萄酒与和食可谓是“*金搭配”：和食里常以根茎类蔬菜、海鲜等为主食，而根茎类蔬菜中的氨基酸等成分所产生的苦味，以及鱿鱼、章鱼、贝类中所含的海藻味，都能与甲州葡萄酒很好地契合，突显料理的鲜味。
3休闲产业：农旅融合打造产地品牌
随着日本休闲农业日渐兴盛，山梨葡萄园不仅生产、研发特色葡萄酒，打造多个各具特色的酿酒厂和酒窖，同时开设咖啡厅、博物馆、品酒屋、餐厅、烤肉场地以及商店等各类休闲功能设施，还融合了美术馆、旅馆及温泉等配套，满足消费者的多样需求。让葡萄园不仅是生产、加工中心，还成为许多人体验日本葡萄酒文化魅力的休闲中心，并且打造出消费者对日本山梨“葡萄酒之乡”的独特场所记忆。
结合日本富士山这一地标性的景点，山梨的葡萄园还打出“赏富士山摘葡萄”的独特休闲体验。
4销售运营：新旧渠道搭建销售体系
传统葡萄酒销售，以竞赛形成品牌，以品牌促进销售；山梨县葡萄酒销售，不仅通过竞赛打开国内外知名度、美誉度，还通过休闲观光、区域合作、葡萄酒节庆活动，拓展新的销售渠道、营销方法。
同时，线上与线下联动，线下葡萄酒商店的限量版销售和线上电子商城的个性定制商品，让整个销售体系形成一个拓扑网络结构，相互促进。
四、地道之见
通过了解日本葡萄酒的创新之路，地道农旅地道君认为，结合咱们国家的人口基数大的优势，以及亚洲饮食习惯与欧洲的差异，咱们打造有中国特色、适应中国人口味的葡萄酒，蕴藏着比较广阔的可能性。地道君总结了以下几点，希望对大家有所启发：
1内在需求促创新
摸清自身需求尽管中国的葡萄酒消费需求日益增长，但从庞大的人口基数角度考虑，目前的需求占比也就不高了。咱们一是摸清在我国的葡萄酒饮用场景；二是参考国外的饮用场景，结合我国的食品特征、葡萄酒的功能价值等方面，创新开拓我国的葡萄酒饮食文化。
补足生产短板在葡萄酒的品质上，我国与世界水平相比，还有一定差距，那么咱们首先要梳理清楚国内现有种植的品种和规模，看看各品种适合酿造什么类型的酒；然后适当地引进先进的品种、技术，来完善咱们的酿造方式。
2将创新进行到底
咱们国家的现代葡萄酒产业起步较晚，那么在打造农旅融合型的项目时，咱们可以选择走区别于传统葡萄酒产区的路，打造具有现代特色的酒庄。也就是说，如果把传统酒庄定义为“冷艳高贵”只适合有钱的高端玩家，那么现代酒庄则可以走“平易又有格调”的亲民路线。所以在选择业态的时候，咱们可以结合项目的特色，整合进满足现代需求的业态。
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