判断普洱是否是老茶有两大指标，一个指标是汤色转红，另一个指标则是陈香。汤色转红比较容易鉴别，但是陈香却很难有统一定义，那陈香到底是什么香呢？
所谓陈香，是指普洱茶经过存放或渥堆而形成的独特的木香，港人称之为“陈味”。
年马帮进京之前，默默无闻的普洱茶只在小圈子里流行，当时普洱茶的标签就是老茶和高价，而判断老茶的方法就是是否有霉味，没有霉味就不称之为老茶，没有“棺材板”味道就不称之为古董茶，正是这两种强烈刺鼻的味道让普洱老茶卖到了天价。这让绝大多数初次接触老茶的人感到匪夷所思，也正是因为这种强烈的反差，尤其让人印象深刻。因为当时市场对普洱茶了解匮乏，消费者对普洱茶的认知几乎空白，所以商人们便抓住了机会，将普洱老茶特有的“霉味”定性为“越陈越香”，从而演化为“越陈越增值”，此后，普洱茶“越陈越香”的招牌迅速在国内打响了。普洱茶的真实香气构成最主要分为三种：一是品种香，二是地域香，三是工艺香。
在政府的力挺下，普洱茶市在年底到年5月到达疯狂地步。在这种形势下，市场脱销和概念不清导致大量做旧老茶出仓，也导致大量存放未完全成熟的茶品急切地涌向市场，仓味霉味茶普遍存在，从而演绎出樟香、荷香、枣香、参香等等说法，而这些味道的形成原因复杂。
所以，普洱茶的陈香由存放及渥堆两种工艺而形成，如果没有吸附异味，呈现为典型的“药香”。
现在很多普洱茶人选择喝老茶、存新茶，只要存放得当，普洱茶是会越陈越香的，而不是越存放品质越差。
但是也有很多人选择喝新茶，为了改善新茶的口感，茶农在制作工艺上也有改善，比如延长摊晾间、加入萎凋工艺、于杀青后“捂堆”、延长杀青时间等等手段都是提香提甜，消费者需要学会鉴别各种不同的香气。
参考文献：珍藏版普洱茶营销吴疆著