人类香味史
在人类的五感之中嗅觉记忆是最古老，最精细，又最恒久的。自古以来，人类对香味都有着深深的迷恋。公元11世纪至17世纪葡、西、英、荷等西欧诸国纷纷开拓新航线，发现新大陆，展开贸易权争夺及殖民地建设。欧洲也发动了著名的“黑胡椒战争”，世界上拉开了长达年大航海时代的“香料战争”
香港，亦是其中的缩影。
一种香味，居然能开启和引领一个大航海时代并影响和改变世界竞争格局，这看起来多少有些不可思议。
威士忌密码
在威士忌的世界里，香气风味象征血统威士悬的香气风味复杂而隐晦，多是通过直喻、引输等方式加以描述如我们熟知的花香、木香、泥煤香等等即是对威士恳几个经典香型的总结。也因此，品鉴威士悬的程度往往因人而异。一个人的阅历愈丰富，感官愈敏锐相应能够解识的风味也就愈多。风味轮盘随着威士感行业不断规范化。专为拆解其香气风味的威士忌风味轮应运而生。
年，爱丁堡彭特兰苏格兰威士忌研究所(PentlandsScotchWhiskyResearch)开发出初版香气风味轮盘
年，查尔斯-麦克林(CharlesMacLean)对此加以改造。这一版风味轮收录8种典型香气，分3层定位了各种香型的具象化描述成为面向大众的威士豆品鉴基础模板。
典型香气
谷物香(Cereal)来自原料大麦的天然香气在加工过程演变为面包，麦片，饼干等香。
酒尾香(Feinty)饮酒末段感受到的风味，经桶陈后的威士忌，酒尾会更柔和芳醇。
水果香(Estery)源于脂类物质，分为新鲜果香与果干香两大类。
硫香(Sulphury)来自发酵熟成阶段产生的天然硫化物，赋予酒体更深沉而独特的风格。表现如肉味、咸味、火药味。
花香(Aldehydic)源于醛类物质，呈现为叶子、青草、稻香等类，亦有罗兰、百合等特殊香型。
木香(Woody)漫长的陈酿过程会将木桶本身的香气与威士忌融合，使酒体有天然木香、烟熏木质等多种香气。
泥煤香(Phenolic)产生于烘烤的过程中，艾雷岛威士忌即以此著称。
酒香味(Winey)来源为特殊，若熟成威士忌的木桶中曾装过其他酒类，如雪梨酒，波特酒，葡萄酒等等，则威士忌会吸收原有酒类的残留香气，是为酒香味。
威士忌风味地图
欧洲橡木中含有更多的鞣花丹宁酸；泥煤味会让威士忌层次感和结构更突出；
美国橡木中内酯类、酚类和香兰素含量更高，
能给威士忌带来丰富的香气。
日本水梄木则让威士忌的酒体散发出令业界疯狂追捧的
“檀香、线香”的东方风味。
水梄木带来的神秘线香和浓郁椰子味，
赋予日本威士忌强烈的感官刺激，
也让原本默默无闻的日本威士忌在行业内迅速崛起。
而让威士忌酒体散发出独具东方底蕴的
“松烟香、参香”等风味的黑茶，
带来的古韵陈香，赋予传统威士忌全新的中式香气体系，
也让经典威士忌注入东方的大国灵魂。
随着威士忌的不断发展创新，风味轮也在原本基础上不断拓展，产自东方的无量川茶味威士忌，即是原有风味的一个升格。