大家好，我是傅师傅今天教大家炒制火锅串串香的底料。首先准备小茴香克，去壳的香果十克去子里超过两个，零茶五克，川沙仁30克，丁香五克，b80克，千里香五克，两姜20克，甘草十克，陈皮十克，桂皮15克，木香十克，白芷八克八克20克，藿香五克，再来六克，老壳五克，柴草十克，白蔻十克，香叶十克。把以上香料全部打成冬笋炒底料的香料不能打得太细，不然容易喝汤。把大好的香料加入白酒搅拌均匀，这一步的主要目的是激发出香料的香味。泡了白酒的香料必须用保鲜膜封起来，防止香料的香味挥发。接下来开始制作糍粑辣椒，锅中加入足够量的清水，水开后下入去籽的辣椒节一千克，煮到辣椒发酱，捞出放入托盘里面自然放凉，然后把辣椒打成中出的芝麻辣椒备用。
接下来开始炒制底料，各种加入上等品质的老火锅牛油7.5斤牛油一定要用老火锅牛油，再加入色拉油7.5斤，把油烧到度，再下入姜片克炸到姜片味卷，再下入洋葱克，大葱克，芹菜叶子50克，香菜叶子50克，炸到金黄带点褐色捞出，再加入白酒，泡发好的青红花椒各克，小火炸子，炸到花椒花椒，把花椒捞出来备用。在下入紫剩的草进行杂志把颜色炸出来，直到榨不出颜色来为止。然后再加入豆瓣克炸出红油，下入豆腐汁，再少量多次的加入芝麻辣椒，把芝麻辣椒炒散开，炒到辣椒皮发凉，再下入花椒炒至十分钟，再下入一半的香料炒至十分钟。加入白酒50克，醪糟和冰糖各20克，炒至三分钟，加入剩下的香料粉继续炒制五分钟，再加入白酒50克炒均匀，关火，等底料自然发酵三天，三天后搅拌均匀即可食用。没有万能的配方，仅供学习交流。