纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。香料配方：草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，毕拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒克，八角15克，香叶32克，孜然12克，当归5克，*参5克，陈皮10克。
全部研细粉，色拉油10斤、猪油2斤、菜籽油3斤、牛油一斤、鸡油1斤下锅，葱姜蒜各2斤、香菜半斤、洋葱一斤、小火炸干捞出，等油温放3斤子弹头(用水煮打碎)，大约炒1小时再放入红油豆瓣酱3斤，10分钟后再放入香料(提前3小时用克花雕酒泡)，大约1小时放入冰糖15克、醪糟克、豆豉克、红花椒克，大约15分钟放入牛肉香精、鸡肉香精各30克、搅拌均匀关火密封48小时即可。
烤鱼的制作方法：首先将2斤重的鱼两边改一字花刀，鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一袋和克盐拌匀即可)，腌制5分钟，放入蒸箱大火蒸3分钟，蒸制前鱼的两面抹上啤酒和料酒，蒸好之后备用。烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段，在放入蒸好的鱼浇上各种口味的汁即可。
纸上烤鱼香辣味制作：锅座上色拉油克，放入姜末30克，蒜末30克，红小米辣和干花椒粉各少许，再放入豆豉10克(提前剁细)，大筷舌尖红油克，水克，料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。
酸菜味制作：酸菜克切丁过水备用，色拉油克下锅，放入姜蒜末各克炒香，下酸菜炒出味道，加大筷舌尖红油半勺、水一勺、白醋50克、鸡精、味精、糖、白胡椒粉各少许，出锅放入香油浇到鱼身上，然后锅里放入色拉油少许，下野山椒炒出味，下干辣椒、花椒少许炝香浇到鱼身上即可。
泡椒味的制作：锅入色拉油50克，放入圆泡椒6个，切开野山椒10克，炒出香味，下入姜蒜末各克炒香，加大筷舌尖红油1勺、水半勺、鸡精、味精、糖，快出锅的时候加入醋50克，少加点盐，放入香油出锅即可。(可以少加点豆瓣酱也可少加点泡姜)
蒜香味的制作：锅入色拉油50克，放入姜末克、蒜末克炒香，下入豆瓣酱一勺炒香，放料酒50克，下入大筷舌尖红油一勺、水半勺、加鸡汁30克、味精半勺、糖10克、阿香婆牛肉酱20克、辣妹子15克、蒜蓉辣酱20克、排骨酱15克、干锅香膏10克、大红浙醋10克，出锅浇到鱼身上，放入香油5克，然后锅里放入大筷舌尖红油50克，放蒜苗小段60克，炒香淋在鱼上，撒香葱、香菜、芝麻包上就可以。
/火焰鹅/火焰鹅由火焰鱼演变而来，对厨艺要求颇高。由于做菜过程都在食客眼皮底下完成，更像是一种表演，客人可以时刻