无论是鸭血粉丝申遗的南京，还是小笼包曾被乾隆帝盛赞的无锡，亦或是光以大闸蟹就足以让人垂涎的苏州，都以独具特色的美味叱咤江苏的美食江湖。
但有个地方，醋味香飘十里以至出名的镇江，这个隐藏的吃货宝地，似乎被香醋和金山寺抢了去更多的风头，以至于美食的光芒都被掩盖！
镇江，正如其地名中的江字一般，自古与水结缘，因为长江与京杭大运河在此的交汇成就了“中国江河立交桥”的美誉。水的交汇也让这里的饮食文化处处显示着南北交融的独特风格，这样的交融又因为一款独特的面食而深深印刻在人们的日常生活之中。这种面被称为“江南天下第一面”，也称镇江小刀面。我相信大家应该都猜到是什么面了吧！~那就是：
锅盖面
何为锅盖面呢？其实就是在一口大锅里漂着一个小锅盖，面条就放在木锅盖上煮，顾而得名为锅盖面。走在古城镇江，无论是繁华的闹市，还是幽深的古巷，都有锅盖面的摊点。而且每家都有自己的代表作，味道永远是好。在每个镇江人心目中，都有一家自己喜欢的锅盖面。
在镇江，只需要一碗浇头锅盖面，搭配镇江肴肉，和一碟镇江香醋，就组成了最完美的镇江美食套餐。有时候不亲身前往一座城市，就很难概括它的风貌和味道。
今天我们就来领略一下吧`~
1“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”
“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。而"水要多火要大，望风吃面"是其直观的形象。一碗镇江锅盖面就融入了“红、绿、白、*、黑”5类营养食品，暗合五行之色，宛如“上帝之手”造就。
（面馆一般会有粗、细两种面可选，细面类似苏式面，比较好吸溜；粗面就是小刀面，更有嚼劲）
当地面馆里最常配的面“小刀面”，面条格外弹韧，制面过程也很不一般。单说这一碗面，就发现镇江大大小小的面馆和普通煮面的门道步骤都不太一样。专门负责下面的师傅会守着大铁锅一步不离，抓起面，投掷进汤里，然后盖上迷你锅盖。看上去像行为艺术，但这真的不是玄学。
关于迷你小锅盖的说法，还起源于乾隆皇帝微服私访，要吃镇江伙面，面馆夫妇俩慌乱中煮面时不小心把汤罐的小锅盖撩进锅里继续煮着，后端过去于乾隆皇帝，没想到皇帝吃后反应连声赞道：“美味，美味，软硬适中，喷香爽口！张嫂子正欲转身再去锅边下面哪知身着便服的乾隆已踱步进来，走到灶边看张嫂子下面捞面，乾隆看见面锅里飘着一个小锅盖就说，怪不得这面好吃，原来是“锅盖面！”这一叫，从此“镇江锅盖面”就出名了。
而锅盖的材质得用杉木。杉木锅盖自带木香，柔韧度好，通气性强。当面汤沸腾的时候，水汽会往上涌，而杉木锅盖可以将水汽逼回去，让整锅面汤沸而不溢。同时锅盖又把淡淡的木香渲染进面汤里。锅盖用得越久，熏香会越明显。所以一家店的锅盖，往往要用上三年之久。
在等面熟的半分钟里师傅也没闲着，揪起对应的浇头，悉数盛进漏斗里，再把漏斗沉入面汤，轻快地上下抖落。整个过程全在几分钟之内一气呵成。一招一式，行云流水，张弛有度，错一步就会打乱整个节奏。这样的一碗面，你是舍不得快速吸溜的，每一筷都想细细地慢慢地咀嚼，感受来自面条内部的张力与韧劲。
锅盖面最诱人的就是浇头，浇头原料都为镇江地产有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝、等各色各样的鲜嫩浇头，烫在面汤里可以双料选择，想减肥都不行，面条的筋道弹牙爽口，汤底鲜亮，浇头的用料足。一碗吃下来，觉得此生爽哉。来吃锅盖面的人都是直接点完餐之后拿着小碟子去打小菜和稀饭，然后静静的坐在那等候美味的到来。
2面馆里最常被cue到的，是长鱼面。
长鱼即是鳝鱼，干拌面都会标配一碗长鱼汤，那便是镇江人最大的爱好了。野生长鱼汤面，满满一碗由长鱼和长鱼骨熬制出来的浓汤，浓醇厚重，呈奶白色，满满的营养和精华都在这小小一碗汤里，长鱼新鲜肉质细不腥气，汤色鲜亮，入口回味。
干拌面趁热将葱油酱料和面充分拌匀，底下还有足量的青椒都豆干垫底，一口面、一口汤，那便是不一般的美味了。
师傅在厨房煮面时，再麻利地将熟面和底料趁热放入碗中。后有专人打汤放料，将事先做好的长鱼盛出一小碗，手脚麻利出餐速度一流。
汤面也是不错的选择，牛肉浇头配上足量的长鱼汤面，满满一大碗牛肉汤面配上一份长鱼就是店里的第二种吃法了。长鱼全身上下唯一的一根三棱刺，早就被鱼贩用小刺刀挑得干干净净。和腰花、肉丝一样，兜在漏斗里，用面汤轻轻一涮一烫，就熟了。
与弹韧的面条不同，这些浇头是软绵柔滑的。轻挑挑地摩挲着你的舌头，慢悠悠地摩擦着你的牙齿，每一口都有着直达喉头的鲜气。每一锅汤卤，都会用上十几种香料，地龙、桂皮、八角、茴香等等。至于这香料的具体比例，是每家面馆最秘而不宣的法宝。
面用的是碱水的细面，有劲道不容易软烂，容易入味，在吸满了长鱼汤汁，一口滋溜下。吃面的时候，要用筷子直达碗底，把浇头和配料撩上来，再将面条浸润进汤汁里，完全吸收汤汁的鲜咸。
江苏似乎从来不缺美食。每一个小城，都卧虎藏龙。
但对于镇江人来说：
满是醋味和江鲜味，融入镇江人血液的一定是锅盖面！早上起来吃一个传统的早餐莫过于一碗热气腾腾的锅盖面一碗正宗的锅盖面是很讲究的从配菜、酱油到面条、汤汁、都要事无巨细。而且真正的镇江人只去自己最熟悉最深处的巷子里的苍蝇店。编辑：椰子妹
图片：网络
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