名山纯料巧手匠心
“挂杯香”是什么？
过去常听到的“挂杯”，来源于葡萄酒品鉴领域，形容液体挂在杯壁上的时间长短。
在茶叶品鉴中，“挂杯”是指茶汤倒出后，附着在公道杯或品茗杯上的香气物质持续发散的香，俗称“杯底留香”。通过挂杯香“管中窥豹”，领略茶香的高低、浓淡、纯杂、长短等。
热杯香：较丰富，易感知，包含更多茶香特色
冷杯香：
较稳定，相对不易挥发，更能体现茶叶长期稳定的香气品质
不同的茶类，“挂杯香”浓淡、香型、持续时间长短都会不同。
就我国六大茶类来说，各类茶叶都有其基本香型，并因地域不同，且在加工、储藏过程中呈现出丰富多彩的香气，形成了不同的地域香、品种香、工艺香。
不发酵的绿茶，制作工艺不同，炒青多栗香、豆香，蒸青多清香或花香；半发酵的乌龙茶香气以花香为主；全发酵的红茶，普遍带花蜜香；后发酵的黑茶在仓储过程中由于微生物的参与转化，在不同时间阶段，会呈现出药香、木香、糯香、枣香、陈香等各种香气。“挂杯香”与什么有关？
１.茶叶内质
茶叶中含有多种物质，这些物质中的其中一部分汀类物质形成了茶叶的香气。安化中大叶种茶，因得天独厚的自然环境与丰富的内质，呈现了“香气丰富、香韵类型多样化”的特征。
紫云茯有花香、蜜香、果香、梅子香等
芙蓉花开主要有兰花香、药香、木香、糯香等
有一定年份的老茶，如清山月年荒山野生料千两饼又会有樟香、药香、木质香和陈香等老茶特有的香型
除此之外，茶叶的生长地域，当年的气候环境和存茶的时间、环境都会让茶叶本身呈现不同的香气。
２.制作工艺工艺也会影响茶的香气。鲜叶采摘下来，进入初制阶段，在杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化、揉捻细胞壁破裂等一系列工艺，茶叶的芳香物质发生化学变化，香气开始显现。
再经过蒸压、干燥等一系列工艺，安化黑茶的芳香物质得到保存和彰显，从而有了我们后期品饮的香气体验。
值得注意的是，经过传统七星灶烘焙过的安化黑茶，其香气浓郁，具有强劲的穿透力；未上过七星灶的安化黑茶，香气飘散，不凝聚。
3.其它因素茶的“挂杯香”还与所用的茶具的结构、材质、形状，以及水、天气温湿度等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。一般瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显，且胎质越薄越致密，杯型越深越收口，香气挂壁越明显。
挂杯香，于酒也好，于茶也罢，它们的出现，是好酒浆内含物饱满，好茶汤内质丰富的最好证明。具体到安化黑茶，是良好的选材+正确的工艺+优良的仓储+标准的冲泡，名山纯料+巧手匠心，我们闻到的挂杯香才是饱满、稳定、持久的。“挂杯香”中确实有着茶品的重要密码，读懂它能帮助我们感受茶香、评判品质。当然，对于一款茶综合的、全面的评判还要结合滋味来定论。往期精彩内容
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