精心製作出來的燒肉皮脆肉香。網上圖片
從一個小作坊，到如今的非物質文化遺產，黃閣燒肉「香」出了廣東大井村。儘管如今黃閣燒肉已自成品牌，但作坊卻依舊還保持著最為原始的家庭作坊的模式：兩棟一層平房，中間一條連廊，一棟用於處理、醃製食材，一棟用於燒製，總共加起來面積約莫一兩百平方米。
每天凌晨1時30分，黃閣燒肉的傳承人張盛華一家的作坊就開始了一天的忙碌。在當地，早市開放的時間是5時30分，為將第一批新鮮的燒肉配送至早市，生豬被拉到工廠之前，張梓康和師傅們早早就做起了準備工作。張梓康今年30歲。年，從體校畢業後不久，他便逐步接手家中的檔口。習武的經歷讓張梓康在操作燒肉過程中遊刃有餘。製作燒肉強調「打骨入味」，「打骨」需借好力，「入味」需用巧勁兒。一隻被選用的生豬，體重在60公斤至75公斤之間，首先要解剖得好、去骨之後，進入最關鍵的一步：醃製。將糖、鹽、五香粉按一定比例進行調配，再均勻地揉入豬肉中，醃製約兩小時。
據張梓康介紹，用於醃製的醬料是黃閣燒肉的「獨門秘笈」，雖成分簡單，但配比卻是由張家祖祖輩輩摸索而來的，一直以來都需要張家傳人親自上手。如今，張盛華已年逾六旬，張梓康便擔起了這一重任。
色澤金黃、口感酥脆的黃閣燒肉，一般人們會採用蘸白糖的吃法。「以前物質匱乏，黃閣燒肉隻能在過年的時候吃到。現在的黃閣燒肉吃起來卻更像是一種故鄉味道，提醒自己珍惜當下的甜，莫忘過去的苦。」48歲的南沙人鄭先生說，在許多南沙人的心中，黃閣燒肉已不僅僅是一道美食，更是一種記憶的味道。
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