上一篇分享了一些简单的小龙虾烹饪方式，本篇则分享一下曾将风靡一时的小龙虾的烹饪方式：盱眙十三香小龙虾、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾。
麻辣小龙虾的江湖地位，可以说是小龙虾口味“三巨头”之首。据估计，龙虾馆平均每卖出十斤龙虾，就有三斤是麻辣小龙虾。其实，麻辣小龙虾的做法非常简单，口味变化主要依靠各家的秘制龙虾酱，而每家的麻辣龙虾酱风味各不相同，但烹饪方式却大同小异，如下：
先将小龙虾杀洗干净，锅内加入冷水，加入盐、姜、葱、高度白酒及小龙虾，烧沸打去浮末，小火慢煮至虾壳变得略红，捞出沥干备用；
洗龙虾
再将锅内加入色拉油，油温烧至℃左右时放入龙虾，迅速炸至龙虾外壳变深红，捞出沥油备用；
最后，锅内加入适量色拉油，烧至5成热时放入葱段、姜、蒜、辣椒爆香，加入麻辣小龙虾酱和料酒炒香，加入水和小龙虾，大火烧开后，加入一瓶便宜的啤酒，用小火焖20分钟，大火收汁，起锅放入餐具加入香菜点缀即可。
焖煮收汁
在清洗、水煮、油炸和焖煮的过程中，有几个问题，一直牵动着万千吃货的神经，比如：洗虾时，虾线要不要抽掉？虾头会不会很脏，要不要抽掉？能不能直接油炸，不提前煮？焖煮的时候能不能不放啤酒？啤酒放多少？放那种啤酒……
对于这些疑问，可能很多饭店的大厨都给不了你明确的答案。不过，一些注意事项可以分享给大家：
虾线与虾头
一、抽不抽虾线，要看小龙虾的质量。如果是比较脏的虾，建议将虾线去掉。但把虾线抽掉，在烹饪时，小龙虾的肉会比较松散，没有Q弹的感觉；
二、去不去虾头，取决于是活虾还是死虾，如果小龙虾比较脏，且不是新鲜活蹦乱跳的，则虾头内可能会有大量的细菌及寄生虫，建议在食用时去掉，但去掉虾头的小龙虾，不建议水煮，可以直接油炸，不然肉质会非常松散；
最干净的处理方法
水煮、油炸和啤酒
三、在油炸前，最好用葱姜盐水煮一下，这样可以去除小龙虾里的脏东西，油炸时不污染一锅油，同时可以去除小龙虾的腥味，让虾肉在烹饪时更加，更容易入味。如果不想水煮也可以，但油炸后的油则不能再炒菜等，而且焖煮的时间要更长一些。
四、虽然现在的小龙虾大部分是养殖的，但养殖的方式也有不同，在买到不同类型的龙虾，一定要注意使用不同的处理方式；
五、煮龙虾时放入啤酒主要是为了去腥入味，正常来讲，一小锅龙虾用半瓶ML的啤酒，一大锅龙虾用一瓶半ML的啤酒，一般用市场上最便宜的清爽型啤酒即可，千万不要使用口味比较苦的啤酒，比如蓝带、百威等，或者精酿啤酒，不然煮出来的小龙虾会带有苦味。如果没有合适的啤酒，也可以加入少量的白酒、*酒来替代。
焖煮
盱眙十三香的烹饪方式和麻辣小龙虾的烹饪方式大致相同，只是在焖煮的时候放入十三香香料，出锅之前放入出锅香料。
这里的十三香可不是大名鼎鼎的王守义十三香，而是盱眙当地人的秘制配方，其中也不止十三种香料，包含大茴香、小茴香、甘草、草果、香叶、肉蔻、辛夷、桂皮、大砂仁、小砂仁、香茅草、草寇、沙姜、山楂、栀子、陈皮、木香、丁香、一口盅、罗汉果、良姜、桃草、烟桂、香果、桂丁等二十余种，在盱眙当地也根据口味不同，按不同的比例进行调配。
各种各样的香料
日常烹饪时，可以直接网购或者到调料市场购买香料，香料商行提供免费打粉服务。但比较好吃的十三香小龙虾的香料，就是另外一番讲究，可以